cuān
(1) 一种烹调方法。 把食物放到沸水里稍微一煮 [quick-boil]。 如: 鲫鱼汆汤; 汆丸子
(2) 引申为把东西丢到水里或人钻入水中 [dip]

所以才几天就搁下来了, 眼睁睁汆了它妈一大堆钱进去。 --沙汀《淘金记》


Advanced Chinese dictionary. 2013.

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  • — 拼音:tun3 1. 漂流。 字彙·水部: “汆, 水推物也。” 明·無名氏·白兔記·第二齣: “淺水灘頭, 汆下一個坐婆來。” 2. 用油炸。 如: “油汆豆腐”、 “油汆花生”。 清·徐珂·清稗類鈔·飲食類·汆豬肉皮: “豬肉皮略泡, 入沸油汆之。” ㄘㄨㄢtsun   拼音:cuan 一種烹飪方法。 將食物放入沸水中煮一下, 隨即取出, 以防食物養分因高溫烹調而流失, 或食物本身變老﹑變黃。 如: “汆丸子”﹑“汆羊肉”。 ㄊㄨㄣˇtun …   Taiwan traditional national language dictionary

  • — cuān ㄘㄨㄢ 1.烹調的一種方法。 把食物放入沸水中稍煮一下。 如: 汆丸子, 鯽魚汆湯。 2.引申為把東西丟到水裡或人鑽入水中。 沙汀 《淘金記》二: “ 清 朝年間就有人挖過, 出點麥麩子金。 所以才幾天就擱下來了, 眼睜睜汆了它媽一大堆錢進去。” 陳登科 《赤龍與丹鳳》第一部八: “﹝男孩子們﹞還比賽潛水, 將身子汆進水肚。” …   Big Chineese Encyclopedy

  • — cuān (1)  ㄘㄨㄢˉ (2) 烹调方法, 把食物放在开水里稍微一煮: ~丸子。 ~萝卜。 (3) 方言, 烧水用的金属器具, 能很快地把水煮开: ~子。 水~儿。 (4) 郑码: ODAK, U: 6C46, GBK: D9E0 (5) 笔画数: 6, 部首: 水, 笔顺编号: 342534 …   International standard chinese characters dictionary

  • 汆子 — 拼音:cuan zi 1. 燒水用的薄鐵筒。 形如小罐, 細長。 可直接置於火爐內燒開水, 立時即沸。 或稱為“汆兒”。 2. 以菜餚雜煮, 用來拌麵吃的湯汁。 或稱為“汆兒”。 …   Taiwan traditional national language dictionary

  • 汆丸子湯 — 拼音:cuan wan2 zi tang 將肉丸子放入沸水中, 稍煮一下所成的湯。 …   Taiwan traditional national language dictionary

  • 汆湯 — 拼音:cuan tang 把菜餚投入沸水中, 稍煮一下所成的湯。 …   Taiwan traditional national language dictionary

  • 四清汆丸子 — 【菜名】四清汆丸子 【所属菜系】全部 【特点】 【原料】主料:瘦猪肉200克。 配料:水发海米10克,菠菜50克,水发木耳25克。 调料:葱末5克、姜末5克、鸡蛋清1个、盐精2克、绍酒5克、味精2克、清汤400克、鸡油3克、清水100克。 【制作过程】1.把瘦猪肉剁成细泥,放入碗内,加入鸡蛋清、味精、绍酒各3克、精盐、葱末,用筷子搅动,边搅动边加入清水,搅匀起粘性即可。 木耳洗净一切为二,将洗净的菠菜,放入开水中抄一下,再用凉水过凉,取出挤去水分,切成3厘米长左右的段。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 蛤蜊汆鲫鱼 — 【菜名】蛤蜊汆鲫鱼 【所属菜系】沪菜 【特点】 【原料】活鲫鱼2尾,活蛤蜊250克,熟火腿3片,笋肉5片,水发香菇一只 【制作过程】1.鲫鱼治净,从脊背出剖开,从背上剞几刀,下清水锅加调料,姜块,葱段,笋片烧开,用小火煮熟装入汤盆.2.蛤蜊下清水锅煮到外壳张开捞出,置于汤盆中.3.滗出鱼汤,蛤蜊汤烧开,加香菇,熟火腿片调好料后倒入汤盆即成 …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 鲫鱼汆白玉 — 【菜名】鲫鱼汆白玉 【所属菜系】浙江菜 【特点】鱼汤鲜美,豆腐白嫩,香辣开胃。 【原料】活河鲫鱼(300 400克)1尾,白玉豆腐1盒,生姜片3片,青蒜叶切粒10克,绍酒10克,精制盐4克,味精1克,胡椒粉1克,熟猪油50克 【制作过程】1、鲫鱼杀洗干净,两面鱼背肉上用刀切成横刀纹,豆腐切成小方块,用凉水冲干净备用。 2、炒锅放旺火上,下熟猪油烧热,投入鲫鱼略煎,即刻翻身再稍煎另一面,烹入绍酒,加锅盖焖一下,加入生姜片、开水(750克),盖严锅盖用旺火烧2分钟,改用中火烧6分钟,下豆腐块、… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

  • 鸡包鱼翅 — 【菜名】鸡包鱼翅 【所属菜系】川菜 【特点】颜色鲜艳,形态美观,鱼翅浓香,鸡鲜酥烂。 适于冬季食用。 【原料】水发鱼翅250克、仔母鸡一只约750克。 火腿25克、冬笋25克、猪肉100克、菠菜心25克。 猪油25克、酱油10克、胡椒1克、盐之克、料酒15克、姜葱各15克、鸡油10克、二汤25克。 【制作过程】仔母鸡宰杀去毛后,从翅根开口去掉内脏,洗净后取出腿骨和颈骨待用。 水发鱼翅洗净入沸水锅汆两次,去掉腥味。 再加姜葱、料酒入沸水锅中烧沸,下鱼翅连汆两次捞出待用。… …   Chinese recipes dictionary (菜谱大全)

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